1: (・ω・)/ななしさん

ラーメン屋開業の秘訣教えて


ｒ

所長見解：場所やな・・・


Sponsored Link



89: (・ω・)/ななしさん
>>1
業務用スープを3つほどブレンド
それをベースに独自の味付けが一番コスト安

94: (・ω・)/ななしさん
>>89
業務用も結局はピンキリ。
そして良いものは安いわけじゃない。

旨いものを作るなら結局はコストは高くつく。
不味いものをどんだけブレンドしようが
手を加えようが無駄。

99: (・ω・)/ななしさん
>>89
近所にうまい鶏白湯ラーメン屋があったんだよ
スープはどう考えても工場でつくられた
大量生産の濃縮還元スープだったけど
家から近い、店内も清潔、豊富な卓上調味料、
セット丼つけて1000円の安さ、深夜もやってる
とりわけ美味くはないけど、まずくもない、そこそこうまい店
便利でけっこう通ってた

ところがある日
雇われ店長が一念発起して、自費でテナントを買い取り独立開業
店内を改装し、寸胴で炊いた濃厚豚骨スープ、
自家製麺に自家製チャーシュー、地産地消のご当地素材
お値段は据え置きで、原価率を大幅アップし客目線の店にパワーアップ
……いやあ、一年もたずに潰れたねえ
仕方がないよ。
下手な職人が炊いたスープより、工場生産のレトルトの方が美味いんだもの

2: (・ω・)/ななしさん
開業しない事

19: (・ω・)/ななしさん
>>2
で終わってた
やるんならこだわらないことだな
こだわったら原価率が上がって死ぬ

97: (・ω・)/ななしさん
>>2
それな。
とっくにラーメンブームなんて終わってる。
人にコツを聞いているような奴が手を出す状況じゃない。

6: (・ω・)/ななしさん
スープや麺を自家製にしようなどと高尚なことは思わず、
素直に既成の量産品を使うこと。

7: (・ω・)/ななしさん
都心で味に拘った店にすると
行列店でも5年超えたあたりで終わる
地方で味に拘らず少ない客に酒やサイドメニューたのませて
長居させる店のほうが長持ちする

74: (・ω・)/ななしさん
>>7
こういう所のほうがいいなｗ
餃子あてに飲んだりね。

88: (・ω・)/ななしさん
>>7
日高屋でラーメンと餃子が一番いい。

8: (・ω・)/ななしさん
一番はマスコミとのコネだろ

11: (・ω・)/ななしさん
一生食っていけるのは一握り。

12: (・ω・)/ななしさん
材料費は1食150円未満に抑えること。

18: (・ω・)/ななしさん
3ヶ月で半分が
3年で8割が廃業する世界

21: (・ω・)/ななしさん
麺はケチケチせずに大盛。
インスタ映えを狙って行こう！！

22: (・ω・)/ななしさん
ぶっちゃけサッポロ一番を600円くらいで出しても
気付かん奴は気付かんと思う

26: (・ω・)/ななしさん
絶対に味だ、原価を気にするな
味が良ければ人が来る！

35: (・ω・)/ななしさん
>>26
完全に失敗するコツw
味なんて二の次だよ

90: (・ω・)/ななしさん
>>26
そうやって半年もたずに廃業した店に次のラーメン屋が入る。

30: (・ω・)/ななしさん
頭にタオル巻いて腕くみ

32: (・ω・)/ななしさん
まず最初に、黒いTシャツと白いタオルを用意します

33: (・ω・)/ななしさん
立地

34: (・ω・)/ななしさん
同業者が居ない場所で開店する事だって聞いた
どんなに美味しい店でも
近くに同業者が居たら厳しい戦いを強いられる
それで新規開店の飲食店は10軒に1軒も生き残れないんだと

36: (・ω・)/ななしさん
立地、安い材料費、化学調味料、油、濃い味

41: (・ω・)/ななしさん
粉末か液体スープを仕入れる、
製麺屋から麺を仕入れる、で終わり、
自家製でっせと喧騒する、簡単です

45: (・ω・)/ななしさん
高菜を食べたら怒る

46: (・ω・)/ななしさん
食べログとかのクチコミサイトとか業者サイトに金払ったり、
あとは成りすましで良評価投稿しまくるとか

味なんてのはほとんど重要じゃねーと思う

48: (・ω・)/ななしさん
とにかく広告する

49: (・ω・)/ななしさん
飲食始めた友人が3回店潰して
4回目で大当たりもう十年以上大金持ち
出来る限り安い費用でアタック繰り返すのが一番だと思う

50: (・ω・)/ななしさん
黒いTシャツとタオルを頭に巻いて腕組みして睨んで写真とる
出来あいのスープだけど拘りのスープって言って
１日限定何食って売る

51: (・ω・)/ななしさん
>>50
なんかにあったな。
ラーメン屋にくる客は情報を食い来てるって

55: (・ω・)/ななしさん
開業に秘訣もなんもないわな
続けるのが大変なだけで

本気のラーメン店開業バイブル
本気のラーメン店開業バイブル


引用元: ・ラーメン屋開業の秘訣教えて

タグ ：
#ラーメン
#あるある
#アンケート
#グルメ
#レシピ